第99章 花雕神仙鸡
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“一听这菜的味道就很好,冷姑娘走走走,咱们快去后厨。”
杨大厨痴迷于做菜,现在是一刻都等不了。
冷芫跟着进了厨房后,看着食材各类都有,卷起袖子便开始准备。
杨大厨更是兴冲冲的抱来了一坛,上好的陈年花雕要给她用。
“冷姑娘,你看看这种花雕可以吗?”
杨大厨不知道,她是要用哪种花雕,就将酒楼里最好的花雕搬来了。
“可以的,杨大厨。”
冷芫跟着去闻,只觉那琥珀色的液体,含有醇厚的米香,果香曲香,交织在一起格外的鲜美。
“嗯,味道很香。”
她接过后就开始忙碌,她做的这款花雕神仙鸡,里面不单有鸡,还有猪蹄呢。
神仙鸡里放入猪蹄,会使得汤汁更加浓郁好吃。
冷芫选用的鸡,是两到三斤的嫩鸡。
她将嫩鸡剁去爪子后,整鸡在开水里烫了一遍。
之后加葱姜去腥,再放入酱油腌制入味。
神仙鸡的做法是不加一滴水的,因此调配料汁里要用到花雕酒、老抽黄豆酱冰糖之类,算是这锅鸡的灵魂。
之后砂锅里码放好葱姜蒜片,再放上焯好水的猪脚以及腌好的整鸡,倒入调配好的料汁,用中火慢慢炖煮。
差不多半个时辰后,可以用小火收一下汤汁,亦或者留下些汤汁用来拌饭也是一绝。
这样做出来的花雕神仙鸡,鸡皮油润,鸡肉入味又鲜嫩多汁,同时花雕酒的香味又浸满了鸡肉,入口更是回味无穷。
陪衬的猪蹄软糯q弹的同时,油脂又进了入汤汁里,裹着鸡肉吃那味道简直是神仙都不换。
花雕神仙鸡还在砂锅上炖煮时,冷芫就趁着空闲,快速的将椒盐排骨给做了出来。
清洗干净的排骨,给加葱姜蒜去腥,之后再加盐,以及适量的淀粉,再打入一个蛋清,这样做是使其排骨会更加的鲜嫩多汁。
之后冷芫又撒了些胡椒粉去腥增香,滴了些香油,她又放了一些适量的酱油,用手给抓拌均匀后腌制了一刻钟左右,让排骨入入味。
待到时间差不多后,冷芫起锅烧油,油烧至六七成热后,就可以将腌制好的排骨一一滑入油锅。
注意在炸的时候一定要用中小火,慢慢的炸,要是火力太大,将排骨炸老后,味道就不鲜嫩了。
等锅里的排骨
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